Ингредиенты:

● фасоль стручковая — 300 г;
● морковь — 1 шт.;
● лук репчатый — 1 шт. (большая луковица);
● перец сладкий — 2 шт. (любого цвета);
● помидор — 1 шт. (большой, весом примерно 200 г);
● масло растительное — 1 ст. л.;
● соль — по вкусу;
● петрушка — 2 ст. л. (свежая, измельченная);
● перец чёрный — по вкусу.

Приготовление:

1. Молодую стручковую фасоль хорошо вымыть от пыли в воде, срезать кончики стручков. Порезать фасоль пополам, а если стручки короткие, то оставить их целыми.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле, подсолить воду и опустить нарезанную стручковую зеленую фасоль. Варить не больше 3 минут.
3. Быстро откинуть фасоль на дуршлаг.
4. Когда лишняя вода стечёт со стручков, быстро переложить фасоль в ледяную воду. Фасоль сразу станет насыщенного зелёного цвета. Оставить стручки в воде остывать.
5. Нашинковать среднюю морковь и сладкий перец тонкой соломкой, лук — полукольцами.
6. В сковороде хорошо прогреть масло, добавить овощи и жарить около 3 минут.
7. В сковороду к овощам добавить стручковую фасоль, кубики помидора, специи по вкусу. Аккуратно перемешать овощи и тушить 7–8 минут.
8. В самом конце тушения блюда посыпать всё зеленью — измельченной петрушкой. Ещё 1–2 минуты на огне — и соте из стручковой фасоли готово.
При подаче можно сбрызнуть стручковую фасоль лимонным соком, чтобы подчеркнуть вкус овощей.

  Избранное